এই শীতে দেশী পুটি মাছ বাঙালির দারুন প্রিয়। সেই সঙ্গে যদি হয় শীতকালীন সবজি মুলা, তাহলে তো কথাই নেই! তো, আসুন রেসিপিটি জেনে নেওয়া যাক।
উপকরণ :
পুটিমাছ ৩০০ গ্রাম, মুলা ৮০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, আদা ও রসুন বাটা ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া এবং ধনিয়া গুঁড়া ১ চা চামচ করে, লবণ স্বাদমতো, কাঁচা মরিচ ফালি ৪/৫ টা, ধনেপাতা কুচি ৪ টেবিল চামচ, সয়াবিন তেল ৪ টেবিল চামচ আর চিনি ১ চা চামচ।
রান্নার প্রণালি :
মুলার খোসা ফেলে গোল গোল করে কেটে ধুয়ে নিন। পুটিমাছ ধুয়ে লবণ দিয়ে মাখিয়ে রাখুন। এবার কড়াইয়ে সয়াবিন তেল দিন। তেল গরম হলে পেঁয়াজ কুচি বাদামি করে ভেজে, আদা ও রসুন বাটা, হলুদ, মরিচ, ধনিয়া গুঁড়া, লবণ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। এরপর কেটে রাখা মুলা দিয়ে ঢাকনা সহ রান্না করুন সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত।
এই পর্যায়ে লবণ মাখা মাছ পানিতে ধুয়ে রান্না করা মুলায় দিয়ে ঢাকনা সহ রান্না করুন। মাছে হলুদ রং ধরলে কাঁচা মরিচ ফালি, ধনেপাতা কুচি, চিনি দিয়ে নেড়ে আরও ২/১ মিনিট রান্না করে নামিয়ে নিন। ব্যস, এভাবেই রান্না হয়ে গেলো পুটি মাছ দিয়ে মুলার রসা।